Cremige Tomaten-Tortellini sind ein unkompliziertes Nudelgericht für den Alltag und eignen sich auch gut, wenn mehrere Personen am Tisch sitzen. Die Sauce wird aus gehackten Tomaten, Sahne und Tomatenmark zubereitet und mit Parmesan verfeinert. Frisches Basilikum sorgt zum Schluss für eine aromatische Note.

Das Rezept lässt sich in etwa 30 Minuten zubereiten und benötigt nur wenige Zutaten.

Warum ich dieses Rezept so liebe

Was ich an diesem Rezept besonders mag, ist die cremige Verbindung aus fruchtiger Tomatensauce und zarten Tortellini. Die Sauce legt sich schön um die Pasta und bekommt durch Sahne und Parmesan eine angenehm milde und vollmundige Konsistenz.

Gefüllte Tortellini machen das Gericht außerdem besonders unkompliziert. Die Füllung ist bereits fertig und man kann sich ganz auf die Sauce und die richtige Zubereitung konzentrieren.

Wenn ich Besuch bekomme, ist das Rezept ebenfalls eine gute Wahl. Die Tomatensauce lässt sich problemlos vorbereiten und die Tortellini können kurz vor dem Essen gekocht und anschließend unter die warme Sauce gemischt werden. Dadurch bleibt die Zubereitung entspannt.

Auch beim Servieren braucht es nicht viel. Ein paar frische Basilikumblätter, etwas Parmesan und nach Geschmack ein kleiner Klecks Ricotta reichen schon aus, um das Gericht schön anzurichten.

Ich bereite diese Tortellini schon seit mehreren Jahren zu und greife immer wieder gerne darauf zurück. Sie gehören für mich zu den Rezepten, die einfach gelingen und bei Familie und Gästen gleichermaßen gut ankommen.

Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

• 500 g frische Tortellini, zum Beispiel mit Ricotta-Spinat-Füllung
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g
• 200 ml Sahne
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• eine Handvoll frisches Basilikum
• optional 100 g Ricotta zum Servieren

Welche Tomaten eignen sich?

Für die Sauce können normale gehackte Dosentomaten verwendet werden. Besonders aromatisch sind hochwertige Dosentomaten, beispielsweise San-Marzano-Tomaten. Je nach Säure der Tomaten kann eine kleine Menge Zucker helfen, den Geschmack abzurunden.

So bereitest du Schnelle cremige Tomaten-Tortellini zu

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.

Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten. Er sollte aromatisch werden, aber nicht dunkel werden.

2. Tomatenmark anrösten

Das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 1 bis 2 Minuten mitbraten.

Durch das kurze Anrösten wird das Tomatenmark aromatischer und verliert einen Teil seines ursprünglichen, säuerlichen Geschmacks.

3. Tomatensauce kochen

Die gehackten Tomaten hinzufügen. Oregano und Zucker einrühren und zunächst mit etwas Salz würzen.

Die Sauce aufkochen lassen und anschließend die Temperatur reduzieren. Die Tomatensauce etwa 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

4. Sahne hinzufügen

Die Sahne langsam in die Tomatensauce einrühren. Die Temperatur sollte anschließend eher niedrig bis mittel sein.

Die Sauce weitere 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollte cremig sein, aber nicht stark sprudelnd kochen.

5. Tortellini kochen

Während die Sauce kocht, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Die frischen Tortellini nach Packungsanleitung garen. Je nach Sorte benötigen sie meistens nur wenige Minuten.

Nach dem Kochen die Tortellini vorsichtig abgießen und gut abtropfen lassen.

6. Tortellini mit der Sauce vermengen

Die Tortellini direkt in die Pfanne mit der Tomaten-Sahne-Sauce geben. Vorsichtig vermengen, damit die gefüllte Pasta nicht beschädigt wird.

Den geriebenen Parmesan darüberstreuen und unterheben, bis er geschmolzen ist und sich mit der Sauce verbindet.

Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

7. Servieren

Die Tortellini auf Teller verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Wer möchte, kann zusätzlich einen kleinen Klecks Ricotta auf jede Portion geben und etwas Parmesan darüberstreuen.

Tipps für eine cremige Sauce

Tomatenmark anrösten: Dieser Schritt dauert nur wenige Minuten und sorgt für ein intensiveres Tomatenaroma.

Nicht zu heiß kochen: Nach dem Einrühren der Sahne sollte die Sauce nur leicht köcheln. Eine sehr hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Sahne ausflockt.

Eine große Pfanne verwenden: Eine breite Pfanne erleichtert das Vermengen der Tortellini mit der Sauce und verhindert, dass die Pasta zu dicht übereinanderliegt.

Parmesan erst am Ende hinzufügen: Der Käse bringt zusätzlich Salz und Würze in die Sauce. Deshalb sollte erst nach dem Einrühren des Parmesans endgültig abgeschmeckt werden.

Etwas Muskat ausprobieren: Eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss passt gut zu einer Sahnesauce und kann nach Geschmack ergänzt werden.

Kann man die Sauce vorbereiten?

Ja. Die Tomatensauce kann bereits einige Stunden vorher oder am Vortag zubereitet und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vor dem Servieren die Sauce langsam erwärmen. Die Tortellini sollten dagegen möglichst frisch gekocht und erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengt werden.

Häufige Fehler

Die Sauce ist zu dick

Wenn die Sauce beim Erwärmen sehr stark eindickt, kann sie mit einem kleinen Schuss Sahne verdünnt werden. Dabei nach und nach Flüssigkeit hinzufügen, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

Die Sauce schmeckt zu sauer

Die Säure hängt stark von den verwendeten Tomaten ab. Eine kleine Prise Zucker kann den Geschmack ausgleichen. Alternativ kann etwas mehr Sahne verwendet werden.

Die Tortellini zerfallen

Frische Tortellini sollten nicht länger als nötig gekocht werden. Die jeweilige Packungsanleitung gibt die beste Orientierung. Beim Vermengen mit der Sauce vorsichtig arbeiten.

Die Sahne flockt aus

Eine zu hohe Temperatur kann die Konsistenz der Sauce beeinträchtigen. Nach dem Hinzufügen der Sahne deshalb nur noch sanft erhitzen.

Variationen

Scharfe Tomaten-Tortellini

Für eine pikante Variante können Chiliflocken oder eine fein gehackte rote Chilischote zusammen mit dem Knoblauch angebraten werden.

Mit Spinat

Frischer Babyspinat passt gut zu der cremigen Tomatensauce. Etwa 100 bis 150 g können gegen Ende der Garzeit in die Sauce gegeben werden. Kurz warten, bis der Spinat zusammenfällt, und anschließend die Tortellini unterheben.

Vegetarische Variante

Mit Ricotta-Spinat-Tortellini und Parmesan ist das Grundrezept bereits vegetarisch, sofern die verwendeten Produkte entsprechend gekennzeichnet sind.

Vegane Variante

Für eine vegane Version können pflanzliche Tortellini, eine pflanzliche Kochcreme und ein veganer Parmesan-Ersatz verwendet werden. Die Zutaten der jeweiligen Produkte sollten vor der Zubereitung auf tierische Bestandteile geprüft werden.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Tortellini können nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die beste Qualität sollten sie innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Beim Aufwärmen kann die Sauce etwas nachdicken. Ein kleiner Schuss Sahne oder eine andere passende Flüssigkeit kann helfen, die ursprüngliche cremige Konsistenz wiederherzustellen.