Knusprige Smashed Potatoes aus dem Ofen
Knusprige Smashed Potatoes aus dem Ofen
Smashed Potatoes gehören für mich zu den Kartoffelbeilagen, die man einfach immer wieder machen kann. Die kleinen Kartoffeln werden zunächst weich gekocht, anschließend vorsichtig plattgedrückt und mit Olivenöl und Gewürzen im Ofen richtig schön knusprig gebacken.
Ich mag besonders den Unterschied zwischen der knusprigen Oberfläche und dem weichen Inneren. Dazu braucht es gar nicht viele Zutaten – ein wenig Olivenöl, Paprika, Knoblauch und frische Kräuter reichen schon aus.
Warum ich dieses Rezept liebe
Ich liebe dieses Rezept, weil es unkompliziert ist und aus einfachen Kartoffeln etwas ganz Besonderes macht.
Das Zerdrücken der Kartoffeln sorgt dafür, dass eine größere Oberfläche entsteht. Genau diese Oberfläche wird im Ofen schön goldbraun und knusprig. Für mich sind Smashed Potatoes deshalb eine tolle Alternative zu klassischen Ofenkartoffeln oder Pommes.
Zubereitungszeit & Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15–20 Minuten
Backzeit: ca. 30–35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55–65 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
- 700 g kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Knoblauchpulver, optional
- frische Kräuter nach Wunsch, z. B. Rosmarin oder Petersilie
Utensilien
- großer Topf
- Backblech
- Backpapier
- Kartoffelstampfer, Glas oder flacher Gegenstand zum Zerdrücken
- großer Löffel oder Pfannenwender
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- große Schüssel
Vorbereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und Schmutz entfernen. Da die Schale bei kleinen Kartoffeln dranbleiben kann, müssen sie nicht geschält werden.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Olivenöl, Paprikapulver und Knoblauchpulver bereitstellen. Die frischen Kräuter waschen und trocken tupfen. Rosmarin kannst du von den Zweigen zupfen oder die Zweige im Ganzen verwenden. Petersilie wird am besten erst nach dem Backen darübergegeben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kartoffeln kochen
Die kleinen Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken.
Das Wasser salzen und die Kartoffeln zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Mit einem Messer oder einer Gabel kannst du prüfen, ob sie gar sind.
2. Kartoffeln abgießen
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Sie sollten nicht mehr tropfnass sein, bevor sie auf das Backblech kommen.
3. Kartoffeln zerdrücken
Die Kartoffeln mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Nun jede Kartoffel vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer, einem Glas oder einem anderen flachen Gegenstand platt drücken.
Die Kartoffeln sollten dabei auseinandergehen, aber noch zusammenhalten. Sie müssen nicht perfekt gleichmäßig aussehen – gerade die unregelmäßigen Ränder werden später besonders knusprig.
4. Kartoffeln würzen
Das Olivenöl gleichmäßig über die zerdrückten Kartoffeln geben.
Anschließend mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.
Die frischen Kräuter kannst du ebenfalls dazugeben. Bei Rosmarin kannst du ein paar kleine Zweige zwischen die Kartoffeln legen.
5. Kartoffeln knusprig backen
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben.
Die Smashed Potatoes etwa 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und schön knusprig sind.
Je nach Kartoffelgröße und Backofen kann die Backzeit etwas variieren.
Für besonders knusprige Ränder kannst du die Kartoffeln gegen Ende der Backzeit noch einige Minuten länger im Ofen lassen.
6. Fertige Smashed Potatoes servieren
Die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Am besten servierst du sie direkt heiß und knusprig.
Mein Tipp für extra knusprige Smashed Potatoes
Hier gilt tatsächlich: Je flacher, desto knuspriger. Drückt die Kartoffeln ruhig ordentlich platt, aber nicht so stark, dass sie zerfallen.
Außerdem solltet ihr beim Öl nicht sparen. Eine dünne Schicht Öl sorgt dafür, dass die Oberfläche schön goldbraun wird.
Noch ein kleiner Trick: Lasst die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen ein paar Minuten ausdampfen. Die Oberfläche wird dadurch trockener und kann im Ofen besser knusprig werden.
Wenn ihr einen besonders knusprigen Rand mögt, könnt ihr die Kartoffeln am Ende noch für ein paar Minuten unter den Grill des Backofens geben. Dabei aber unbedingt dabeibleiben, denn sie können schnell zu dunkel werden.
Serviervorschläge
Smashed Potatoes passen wunderbar zu vielen Gerichten.
Ich serviere sie gerne zu:
- Steak
- Hähnchen
- Schweinefilet
- Burgern
- Fisch
- gegrilltem Gemüse
Auch als Snack mit einem leckeren Dip sind sie richtig gut.
Besonders gut passen Kräuterquark, Sour Cream, Knoblauchdip oder eine selbstgemachte Kräuterbutter dazu.
Kann ich Reste aufbewahren?
Ja, übrig gebliebene Smashed Potatoes kannst du nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen würde ich Backofen oder Heißluftfritteuse empfehlen. So können die Kartoffeln wieder schön knusprig werden.
In der Mikrowelle werden sie dagegen eher weich.
Kann ich Smashed Potatoes einfrieren?
Grundsätzlich kannst du die fertig gebackenen Kartoffeln einfrieren. Allerdings kann die Konsistenz nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Für das beste Ergebnis schmecken Smashed Potatoes frisch aus dem Ofen am besten.
Zusätzliche Tipps
Kartoffeln nicht zu weich kochen:
Die Kartoffeln sollten weich genug zum Zerdrücken sein, aber noch stabil bleiben. Wenn sie zu weich gekocht werden, zerfallen sie beim Andrücken.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen:
Je trockener die Oberfläche der Kartoffeln ist, desto besser können sie im Ofen knusprig werden.
Genügend Abstand lassen:
Die Kartoffeln sollten nicht zu eng auf dem Blech liegen. So kann die heiße Luft besser zirkulieren.
Richtig kräftig zerdrücken:
Je flacher die Kartoffeln sind, desto mehr Oberfläche wird knusprig. Trotzdem sollten sie noch zusammenhalten.
Mein Tipp
Mein persönlicher Tipp ist, die Kartoffeln nach dem Kochen wirklich kurz ausdampfen zu lassen und beim Zerdrücken nicht zu vorsichtig zu sein.
Die Kartoffeln dürfen ruhig etwas auseinanderbrechen und unregelmäßige Ränder bekommen. Genau diese dünnen Stellen werden im Ofen besonders knusprig.
Wenn du es besonders knusprig magst, kannst du die zerdrückten Kartoffeln zusätzlich ganz leicht mit etwas Olivenöl bepinseln, bevor sie in den Ofen kommen.
Varianten
Smashed Potatoes mit Parmesan
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit etwas frisch geriebenen Parmesan über die Kartoffeln geben und weiterbacken.
Mit Rosmarin und Knoblauch
Frischer Rosmarin und etwas frischer Knoblauch sorgen für ein besonders intensives Aroma.
Mit Chili
Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich Chiliflocken oder Cayennepfeffer verwenden.
Mit Kräuterbutter
Nach dem Backen etwas Kräuterbutter auf den heißen Kartoffeln schmelzen lassen.
Mit Käse
Für eine besonders herzhafte Variante kannst du kurz vor Ende der Backzeit etwas geriebenen Cheddar oder Gouda darübergeben.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich für Smashed Potatoes?
Am besten eignen sich kleine Kartoffeln wie Drillinge. Sie sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig gar werden.
Muss ich die Kartoffeln schälen?
Nein. Kleine Kartoffeln kannst du mit Schale verwenden. Die Schale wird beim Backen schön knusprig.
Warum werden meine Smashed Potatoes nicht knusprig?
Das kann verschiedene Gründe haben. Wichtig sind ein gut vorgeheizter Backofen, ausreichend Abstand auf dem Backblech und eine möglichst trockene Kartoffeloberfläche.
Wie flach soll ich die Kartoffeln drücken?
Du kannst sie auf etwa 1–1,5 cm flach drücken. Je flacher sie sind, desto größer wird die knusprige Oberfläche.
Kann ich die Kartoffeln vorbereiten?
Ja. Du kannst die Kartoffeln vorkochen und etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Essen werden sie zerdrückt, gewürzt und frisch im Ofen knusprig gebacken.
Fazit
Knusprige Smashed Potatoes aus dem Ofen sind für mich eine richtig schöne Alternative zu klassischen Ofenkartoffeln. Außen werden sie wunderbar knusprig und goldbraun, während sie innen schön weich bleiben.
Mit etwas Olivenöl, Paprika, Knoblauch und frischen Kräutern bekommen die Kartoffeln viel Geschmack, ohne dass man viele Zutaten benötigt.
Ob als Beilage zum Grillen, zu Fleisch oder Fisch oder einfach mit einem leckeren Dip – diese Kartoffeln kommen bei mir immer wieder gerne auf den Tisch.