Ein klassisches Rindergulasch ist für mich pure Nostalgie auf dem Teller. Es gibt kaum ein Gericht, das mit so wenigen, einfachen Zutaten eine solche Geschmackstiefe entwickelt. Ich liebe dieses Rezept vor allem deshalb, weil es absolut gelingsicher ist und der Duft, der stundenlang durch die Küche zieht, sofort ein Gefühl von Gemütlichkeit und Heimat vermittelt. Das Fleisch wird durch das langsame Schmoren so butterzart, dass es förmlich auf der Zunge zergeht, während die reichliche Menge an Zwiebeln für eine herrlich sämige Soße sorgt – ganz ohne mehlige Bindemittel.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Kochzeit: ca. 2 bis 2,5 Stunden

Gesamtzeit: ca. 2,5 bis 3 Stunden

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Benötigte Hilfsmittel

1 schwerer Schmortopf (am besten aus Gusseisen)

1 scharfes Kochmesser

1 Schneidebrett

1 Kochlöffel (aus Holz oder Silikon)

Messbecher und Küchenwaage

Zutaten

800 g Rindergulasch (am besten aus der Schulter oder Keule)

3 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Butterschmalz (oder hitzebeständiges Pflanzenöl)

2 EL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver rosenscharf

1 EL Tomatenmark

500 ml Rinderbrühe

1 TL getrockneter Majoran

1 Lorbeerblatt

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung: Das Rindergulasch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Falls nötig, die Fleischwürfel trocken tupfen. Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Fleisch anbraten: Das Butterschmalz im Schmortopf bei hoher Hitze schmelzen lassen. Das Rindergulasch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Farbe annimmt. Das Fleisch herausnehmen und kurz auf einem Teller beiseitestellen.

Zwiebeln & Aromen rösten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett langsam goldgelb anschwitzen (das dauert etwa 8–10 Minuten). Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und für 1–2 Minuten mitrösten.

Würzen & Ablöschen: Den Topf kurz von der heißen Herdplatte nehmen. Das edelsüße und rosenscharfe Paprikapulver unterrühren und ganz kurz mitrösten (Achtung: Paprikapulver verbrennt schnell und wird sonst bitter!). Umgehend mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden mit dem Kochlöffel kratzen.

Schmoren: Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Majoran und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und das Gulasch bei schwacher Hitze für mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

Abschmecken: Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen. Die Soße nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sollte die Soße noch etwas zu flüssig sein, den Deckel abnehmen und die letzten 15 Minuten leicht einkochen lassen.

Serviervorschläge

Klassisch passen zu diesem herzhaften Rindergulasch selbstgemachte Spätzle, breite Bandnudeln oder ein cremiges Kartoffelpüree, da sie die köstliche Soße perfekt aufnehmen. Auch Apfelrotkohl oder ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing bilden einen wunderbaren geschmacklichen Kontrast zur reichhaltigen Soße.