Schweinefilet in Sahnesauce

Dieses Schweinefilet in Sahnesauce ist ein einfaches und schnelles Gericht, das trotzdem wunderbar cremig und aromatisch schmeckt. Zarte Schweinemedaillons werden kräftig angebraten und anschließend in einer cremigen Sauce aus Sahne, Crème fraîche, Gemüsebrühe und Dijon-Senf fertig gegart. Die Frühlingszwiebeln geben der Sauce zusätzlich eine feine Würze.

Das Rezept eignet sich besonders gut, wenn du ohne großen Aufwand ein leckeres Mittag- oder Abendessen auf den Tisch bringen möchtest. Mit knusprigen Rösti dazu ist es für mich ein richtig schönes Wohlfühlgericht.

Warum ich dieses Rezept liebe

Ich mag dieses Rezept besonders gerne, weil es unkompliziert ist und trotzdem nach einem richtig schönen, selbst gekochten Essen schmeckt. Das Schweinefilet wird außen schön angebraten und bleibt durch das kurze Garen in der Sauce wunderbar zart.

Die cremige Sauce ist dabei mein persönliches Highlight. Durch den Dijon-Senf bekommt sie eine leichte Würze, ohne zu dominant zu sein, und die Frühlingszwiebeln sorgen für ein frisches Aroma. Außerdem lässt sich das Gericht ganz einfach mit unterschiedlichen Beilagen kombinieren.

Wenn es bei mir schnell gehen soll, aber trotzdem etwas Besonderes auf dem Tisch stehen darf, ist dieses Schweinefilet in Sahnesauce eine meiner liebsten Möglichkeiten.

Zubereitungszeit

👨‍👩‍👧‍👦 Für 4 Personen
⏱️ Arbeitszeit: 30 Min.
⏰ Gesamtzeit: 30 Min.

Zutaten

800 g Schweinefilet
150 g Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
200 g Sahne
150 ml Gemüsebrühe
50 g Crème fraîche
1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

1. Schweinefilet vorbereiten

Zuerst die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Schweinefilet anschließend in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden.

2. Schweinemedaillons anbraten

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweinemedaillons bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließend mit Salz und weißem Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

3. Cremige Sauce zubereiten

Die Frühlingszwiebeln in die noch heiße Pfanne geben und kurz andünsten. Anschließend Sahne, Gemüsebrühe, Crème fraîche und Dijon-Senf hinzufügen. Alles miteinander verrühren und einmal aufkochen lassen.

4. Fleisch in der Sauce fertig garen

Die angebratenen Schweinemedaillons wieder in die Sauce geben und etwa 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Besonders lecker schmeckt das Schweinefilet mit knusprigen Kartoffelrösti.

Meine Tipps für das Rezept

Eine große Pfanne verwenden

Achte darauf, dass die Schweinemedaillons beim Anbraten genügend Platz in der Pfanne haben. Wenn zu viele Stücke gleichzeitig in einer kleinen Pfanne liegen, kann das Fleisch eher Flüssigkeit ziehen, anstatt schön zu bräunen. Eine große Pfanne ist deshalb ideal.

Das Fleisch kräftig anbraten

Für ein besonders gutes Aroma solltest du das Schweinefilet bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die dabei entstehenden Röstaromen geben später auch der Sauce mehr Geschmack.

Die Sauce nach deinem Geschmack verfeinern

Wenn du eine kräftigere Pfeffernote magst, kannst du die Sauce zusätzlich mit eingelegten grünen Pfefferkörnern verfeinern. Auch zerstoßene rosa Beeren oder schwarzer Kampot Pfeffer passen sehr gut dazu.

Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?

Sollte die Sauce am Ende noch nicht die gewünschte Konsistenz haben, kannst du sie mit etwas Speisestärke andicken. Dafür 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren.

Am besten nimmst du das Schweinefilet kurz aus der Pfanne. Die angerührte Stärke unter Rühren in die Sauce geben und die Sauce einmal aufkochen lassen. Anschließend das Fleisch wieder zurück in die Sauce geben.

Welche Beilagen passen zum Schweinefilet?

Für mich gehören knusprige Kartoffelrösti zu den besten Beilagen zu diesem Gericht. Die Rösti nehmen die cremige Sauce wunderbar auf.

Du kannst das Schweinefilet aber auch mit Salzkartoffeln, Spätzle oder Reis servieren. Wenn du noch Gemüse dazu möchtest, passen Brokkoli, grüne Bohnen, Pilze oder Erbsen-Möhren-Gemüse sehr gut. Ein Rote-Bete-Salat bringt zusätzlich eine frische und leicht erdige Note auf den Teller.

Kann ich das Schweinefilet aufbewahren?

Übrig gebliebenes Schweinefilet mit Sauce kannst du gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ich würde es innerhalb eines Tages aufbrauchen.

Beim Erwärmen kann die Sauce etwas dicker werden. Gib deshalb bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu und erwärme das Gericht langsam, damit das Fleisch möglichst zart bleibt.

Mein Fazit

Wenn du ein unkompliziertes Fleischgericht mit einer richtig cremigen Sauce suchst, solltest du dieses Schweinefilet in Sahnesauce unbedingt ausprobieren. Die Zubereitung ist einfach, die Zutaten sind überschaubar und durch die verschiedenen Beilagen kannst du das Gericht immer wieder etwas anders servieren.

Für mich ist es genau die Art von Rezept, die im Alltag funktioniert, aber trotzdem nach einem besonderen Essen schmeckt.