Saftiges Schweinefilet mit Senfrahm, gerösteten Karotten & Rosmarinkartoffeln

Zutaten:

Für 4 Personen

Schweinefilet & Senfrahm

700–800 g Schweinefilet

Salz & Pfeffer

2 EL Öl zum Anbraten

1 EL Butter

2 Schalotten (fein gehackt)

2 Knoblauchzehen (gehackt)

200 ml Sahne

150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

2 EL grober Senf

1 EL mittelscharfer Senf

1 TL Honig (optional)

1 TL Thymian oder Petersilie
 

Geröstete Karotten:

600 g Karotten

2 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

1 TL Honig oder Ahornsirup

1–2 Zweige Rosmarin

etwas Zitronenabrieb (optional)

Rosmarinkartoffeln:

800 g kleine Kartoffeln

3 EL Olivenöl

2–3 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

 1. Rosmarinkartoffeln vorbereiten

Kartoffeln waschen und halbieren (Schale kann dranbleiben).

Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehacktem Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch vermischen.

Auf ein Backblech geben.

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–45 Minuten goldbraun rösten.

2. Karotten rösten

Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln.

Mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen.

Zu den Kartoffeln aufs Blech geben (oder eigenes Blech verwenden).

Ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.

3. Schweinefilet braten

Schweinefilet parieren (Silberhaut entfernen) und mit Salz & Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne stark erhitzen.

Filet rundherum 2–3 Minuten kräftig anbraten.

Butter dazugeben und das Filet kurz mit Butter übergießen.

Herausnehmen und kurz ruhen lassen.

4. Senfrahm zubereiten

Schalotten im Bratensatz glasig braten.

Knoblauch kurz mitbraten.

Mit Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen.

Sahne und beide Senfsorten einrühren.

5–10 Minuten cremig köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und optional Honig abschmecken.

5. Fertigstellen

Schweinefilet in Scheiben schneiden.

In die warme Senfrahmsauce legen und 3–5 Minuten ziehen lassen (nicht stark kochen).

Mit Rosmarinkartoffeln und Karotten servieren.

Tipp:

 Für besonders saftiges Filet: Nach dem Anbraten bei ca. 120–140 °C im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 63–65 °C garziehen lassen. Danach 5 Minuten ruhen lassen.