Zarte Hähnchenbrust mit Brokkoli-Senf-Sauce

Wenn ich ein cremiges Hähnchengericht suche, das unkompliziert zubereitet ist und trotzdem richtig lecker schmeckt, ist diese zarte Hähnchenbrust mit Brokkoli-Senf-Sauce genau das Richtige. Das Hähnchen wird goldbraun angebraten und anschließend in einer cremigen Sauce mit Brokkoli, Senf und Parmesan fertig gegart.

Ich mag besonders die Kombination aus dem zarten Hähnchenfleisch, dem leicht würzigen Senf und dem cremigen Parmesan. Der Brokkoli passt wunderbar dazu und macht das Gericht gleichzeitig schön bunt und frisch.

Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe dieses Rezept, weil es cremig, würzig und trotzdem einfach zu machen ist. Die Hähnchenbrust bekommt durch die dünne Mehl-Parmesan-Schicht eine schöne goldbraune Oberfläche und bleibt durch das Fertiggaren in der Sauce schön zart.

Die Brokkoli-Senf-Sauce ist für mich das eigentliche Highlight. Sie ist cremig, aromatisch und passt nicht nur zum Hähnchen, sondern auch wunderbar zu Reis, Kartoffeln oder Nudeln.

Zubereitungszeit & Portionen

Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4

Utensilien

• große Pfanne
• Schneidebrett
• scharfes Messer
• kleine Schüssel
• Kochlöffel oder Pfannenwender
• Messlöffel
• Küchenpapier
• Reibe für den Parmesan
• Topf für den Brokkoli

Vorbereitung

Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls die Filets sehr dick sind, kannst du sie vorsichtig etwas flacher klopfen, damit sie gleichmäßiger garen.

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

Den Parmesan frisch reiben.

Für die Panade beziehungsweise Kruste das Mehl mit 10 g Parmesan vermischen.

Zutaten

Für das Hähnchen

• 3 Hähnchenbrustfilets, ca. 600 g
• 3 EL Mehl
• 10 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Butter

Für die Brokkoli-Senf-Sauce

• 500 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 100 ml Milch
• 100 ml Kochsahne
• 4 TL Senf, mittelscharf oder Dijon
• 15 g frisch geriebener Parmesan
• ½ TL Paprikapulver, optional
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Hähnchen vorbereiten

Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl und 10 g frisch geriebenen Parmesan in einer flachen Schüssel miteinander vermischen.

Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten leicht in der Mischung wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.

2. Hähnchen goldbraun anbraten

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen.

Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Je nach Dicke dauert das etwa 3–5 Minuten pro Seite.

Das Hähnchen anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein, da es später in der Sauce fertig gegart wird.

3. Brokkoli vorbereiten

Den Brokkoli für etwa 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

Anschließend abgießen und kurz beiseitestellen.

Der Brokkoli sollte noch etwas Biss haben, da er später in der Sauce weitergart.

4. Zwiebel und Knoblauch anbraten

Das Olivenöl in die bereits verwendete Pfanne geben.

Die gehackte Zwiebel darin einige Minuten glasig braten.

Anschließend den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird.

5. Brokkoli-Senf-Sauce zubereiten

Die Gemüse- oder Hühnerbrühe in die Pfanne geben und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

Anschließend Milch und Kochsahne einrühren.

Den Senf und den frisch geriebenen Parmesan dazugeben und alles gut verrühren.

Wer möchte, kann zusätzlich ½ TL Paprikapulver einrühren.

Die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Brokkoli in die Sauce geben

Den vorgegarten Brokkoli in die Sauce geben und vorsichtig unterheben.

Alles für einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.

7. Hähnchen fertig garen

Die angebratenen Hähnchenbrustfilets wieder in die Pfanne legen.

Die Hitze reduzieren und das Hähnchen in der Brokkoli-Senf-Sauce fertig garen lassen.

Je nach Dicke der Filets kann das noch etwa 5–10 Minuten dauern.

Das Hähnchen sollte vollständig durchgegart sein.

8. Abschmecken und servieren

Zum Schluss die Sauce noch einmal abschmecken.

Wenn sie etwas zu dick geworden ist, kannst du einen kleinen Schuss Milch oder Brühe unterrühren.

Die Hähnchenbrust direkt mit der cremigen Brokkoli-Senf-Sauce servieren.

Serviervorschläge

Dazu passen besonders gut:

• Reis
• Kartoffelpüree
• Salzkartoffeln
• Nudeln
• Gnocchi
• Baguette

Mein persönlicher Favorit ist Kartoffelpüree, weil es die cremige Senf-Sauce wunderbar aufnimmt.

Kann ich Reste aufbewahren?

Ja. Übrig gebliebene Hähnchenbrust mit Brokkoli-Senf-Sauce kannst du nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Ich würde die Reste innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Falls die Sauce beim Kühlen dicker geworden ist, einfach etwas Milch oder Brühe dazugeben.

Kann ich das Gericht einfrieren?

Grundsätzlich lässt sich das Gericht einfrieren. Allerdings können Brokkoli und die cremige Sauce nach dem Auftauen etwas an Konsistenz verlieren.

Wenn du es einfrieren möchtest, solltest du das Gericht vollständig abkühlen lassen und portionsweise einfrieren.

Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam erwärmen.

Zusätzliche Tipps

• Hähnchen nicht zu lange anbraten: Es soll zunächst nur schön goldbraun werden und gart später in der Sauce fertig.
• Brokkoli nicht zu weich kochen: Er sollte noch etwas Biss haben.
• Parmesan frisch reiben: Das sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis.
• Senf abschmecken: Je nach verwendeter Sorte kann der Geschmack unterschiedlich intensiv sein.
• Sauce nicht zu stark kochen: Mittlere Hitze reicht völlig aus.
• Kerntemperatur kontrollieren: Bei Hähnchen ist ein Fleischthermometer eine praktische Möglichkeit, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Mein Tipp

Mein persönlicher Tipp ist, die Hähnchenbrust vor dem Anbraten nur dünn mit der Mehl-Parmesan-Mischung zu bedecken. So bekommt das Fleisch eine schöne goldbraune Oberfläche, ohne dass die Kruste zu dick wird.

Außerdem würde ich den Senf erst einmal nach Rezeptmenge einrühren und die Sauce anschließend probieren. Wenn du den Senfgeschmack besonders gerne magst, kannst du später noch etwas hinzufügen.

Varianten

Mit Champignons

200–250 g Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit der Zwiebel anbraten.

Mit Spinat

Eine Handvoll frischer Babyspinat passt ebenfalls sehr gut zur cremigen Sauce. Einfach kurz vor Ende der Garzeit unterheben.

Mit mehr Parmesan

Wenn du Parmesan besonders gerne magst, kannst du zusätzlich etwas frisch geriebenen Parmesan über das fertige Gericht geben.

Etwas schärfer

Für eine pikante Variante kannst du Chiliflocken oder etwas scharfes Paprikapulver hinzufügen.

Mit anderem Gemüse

Statt Brokkoli oder zusätzlich dazu kannst du beispielsweise Zucchini, Paprika oder grüne Bohnen verwenden.

Häufige Fragen

Welcher Senf eignet sich für die Sauce?

Ich verwende gerne mittelscharfen Senf. Dijon-Senf funktioniert ebenfalls sehr gut und gibt der Sauce einen etwas kräftigeren Geschmack.

Kann ich auch Hähnchenschenkel verwenden?

Ja. Hähnchenschenkel können ebenfalls verwendet werden. Die Garzeit kann sich je nach Größe und Fleischart verändern.

Muss ich den Brokkoli vorkochen?

Ich blanchiere ihn gerne kurz, weil er dadurch gleichmäßiger gart und trotzdem bissfest bleibt. Du kannst ihn aber auch direkt in der Sauce garen; dann sollte die Garzeit entsprechend verlängert werden.

Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick ist?

Einfach etwas Milch oder Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?

Die Sauce einfach einige Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sie wird dadurch etwas dicker.

Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig ist?

Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und innen nicht mehr roh oder glasig aussehen. Besonders zuverlässig lässt sich das mit einem Fleischthermometer kontrollieren.

Fazit

Die zarte Hähnchenbrust mit Brokkoli-Senf-Sauce ist für mich ein richtig schönes Alltagsgericht, das einfach zuzubereiten ist und trotzdem etwas Besonderes auf den Teller bringt.

Die goldbraun angebratene Hähnchenbrust, der knackig-zarte Brokkoli und die cremige, leicht würzige Senf-Sauce harmonieren wunderbar miteinander.

Mit Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln wird daraus ein sättigendes Familienessen, das sich ohne großen Aufwand zubereiten lässt.